A massa fresca, cuja origem é incerta (acredita-se que tenha entrado na Europa através de expedições árabes ou graças a ida de Marco Polo a China), uma vez na Itália, popularizou-se e ganhou importância. A palavra pasta (deriva da palavra italiana impastare, que quer dizer tornar homogênea uma massa).
Na Itália há uma diferenciação regional. Gragnano, província de Napoli é famosa por suas massas secas, cujo vento constante favorece a secagem. Já os raviólis, famosos por toda Itália, ganham mais formatos e importância ao norte, no Piemonte. Massas tradicionais como a lasanha (Bologna), Trofie ao pesto (Genova), Buccattini Caccio e Pepe e Spaghetti a Carbonara (Roma) tem suas histórias e tradições fortemente ligadas a cidades específicas.
A origem simples, o fator econômico e a facilidade de produzi-las popularizou as “pastas” por toda Itália e hoje são um ícone no país.
Há mais pratos na culinária italiana do que nossa vã filosofia imagina se limitar-se em massas. Aliás, Bruno Hoffmann teve receita premiada no importante programa Mestre do Sabor. O prato mostrou a inovação de Bruno, misturava queijos brasileiros à legítima massa italiana. Bruno aperfeiçoou as técnicas de comida italiana em restaurante famoso onde foi chef na Itália.
Nosso professor chef Bruno Hoffmann ensina tudo que aprendeu na Itália, Confira um pouco do menu:
- Farfalle/Orecchiette ao Pesto
- Spaghetti ao Pomodoro,
- Ravioli de abóbora manteiga e sálvia.
- Tortelli de espinafre e ricota com molho al limone
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